Togliere il grasso al prosciutto e tagliarlo a listarelle, prendere la rucola e tritarla grossolanamente; nel frattempo in una terrina sbattere le uova col latte, il parmigiano un pizzico di sale e il pepe; usare poco sale perche' il prosciutto e il formaggio danno gia' abbastanza sapore.

Unire il prosciutto e la rucola e amalgamare il tutto, mettere a cuocere in una padella antiaderente, rigirare aiutandosi con un coperchio, servire su un tagliere e tagliare a cubotti.

Perfetta come secondo o come aperitivo rustico.