Setacciare la farina di ceci direttamente in un'ampia ciotola. Versare a filo 8 dL d'acqua e, contemporaneamente, mescolare con la frusta in modo che la pastella sia morbida e senza grumi.
Salate e mescolate ancora per qualche istante.
Pulire i finocchi, lavarli, tagliateli a fette molto sottili e tenere da parte le "barbine".
Versare 1 dL d'olio sul fondo di una teglia rettangolare.
Colare la pastella di ceci nella teglia e unire i finocchi. Cuocere la farinata in forno a 220°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie assumerà un bel colore dorato.
Aggiungere pepe a piacere, aggiungere qualche barbina di finocchio e servire.