Infarinare le fettine di scorfano (scongelarlo prima).
Prendere le arance e sbucciarle.
Ridurre la buccia a strisciline strette e larghe.
Spremere la polpa delle arance.
Scottare in acqua bollente le striscioline.
In una padella scaldare tre cucchiai di olio con una noce di burro.
Cuocere lo scorfano infarinato prima da un lato e poi dall'altro, rigirarlo sul primo lato e versare il succo delle arance.
Dopo 2 minuti buttare le striscioline di buccia a coprire le fettine di pesce.
Dopo 1 minuto girare lo scorfano e cuocere ancora 2 minuti, poi spiattare e servire.